Dove mangiare a Londra: 50 Kalò tappa fissa

I loro nomi probabilmente non hanno bisogno di presentazioni: Ciro Salvo e 50 kalò. L’ambasciatore della pizza da luglio 2018 è anche a Londra. Nei pressi di Trafalgar Square per essere precisi al civico 7 Northumberland Ave, Westminster. (Alla fine dell’articolo trovate la mappa). E se dovessi consigliare dove mangiare la pizza a Londra di sicuro 50 Kalò sarebbe una delle scelte.
I motivi sono diversi e legati a tanti fattori. Dalla qualità dei prodotti utilizzati alla leggerezza dell’impasto senza tralasciare l’ospitalità dello staff. Su questo ci soffermero tra poco perchè prima voglio spiegarvi perchè il nome 50 kalò.

50 Kalò: Impasto Buono

Forse pochi sanno le origini del nome 50 Kalò. Ma sono qui anche per spiegarvi questo perchè Ciro non ha lasciato nulla al caso. Dovete sapere che nella città di Napoli esiste la “smorfia napoletana”. Una sorta di vocabolario dove ad ogni numero (da 1 a 90) viene associato qualcosa (cosa, persona o azione). Al numero 50 corrisponde il “pane”. Kalò, invece, nell’antico gergo dei pizzaioli vuol dire “buono” e deriva dal greco Kalos. 50 Kalò, quindi, è semplicemente un modo di dire “Impasto buono”

Un nome che si è fatto spazio tra i “Big” dal 2014 (apertura a Napoli) e che ad oggi rappresenta una certezza. Una sicurezza per chi voglia fare un’esperienza. Perchè da 50 Kalò puoi testare non una semplice pizza ma un’idea. L’idea di un ragazzo che si è contraddistinto per la sua visione. Non solo del prodotto in se per se ma anche del concetto di “hospitality”

Trafalgare Square: 50 Kalò conquista Londra e l’Europa

Una cosa la si può immaginare: esportare il proprio brand per Ciro sarà stato incredibile. Immaginate per un secondo di aver raccolto anni e anni di sforzi dopo aver creato qualcosa che la gente ama. Immaginate di essere menzionati da qualsiasi tipo di guida e/o rivista (da ogni angolo del globo). Ormai penso di aver perso il conto: Guida Michelin, Gambero Rosso, New York Times etc.

E poi, dopo tanti anni, dare l’opportunità di far testare la tua esperienza altrove. A Londra, una delle città che viaggia più veloce al Mondo. Che pullula di turisti pronti a vedere, scoprire o assaggiare qualcosa di diverso. Ed è proprio grazie a tutti questi sacrifici, onori e meriti che nel luglio 2018 prende vita 50 Kalò a Londra.

Anche qui i risultati non si fanno attendere. Ed è solo dopo un anno che 50 Kalò di Londra arriva al primato delle best 50 top pizzerie in tutta Europa.

Un sogno che diventa realtà e che porta Ciro Salvo sul tetto d’Europa. Ma come dicevo all’inizio dell’articolo sempre con lo stesso profilo “low”. Tanto è vero che Ciro lo trovate sempre in una delle sue pizzerie a dare una mano ai colleghi. Che sia per stendere un panetto o per farcire una pizza. Ed è proprio questo ci fa capire che ama quello che fa.

Perchè forse, diciamocelo, potrebbe starsene pure a casa ad oziare. Ma probabilmente nel suo DNA non c’è spazio per l’ozio il che lo spinge ad essere sempre sul campo. Come poi fanno i leader, quelli veri.

Il segreto della sua pizza: tener conto di ogni variabile

Sembra una lezione di matematica o di statistica. Anche se in realtà stiamo preparando una pizza ed è proprio questo il punto su quale mi soffermerò. Ragazzi, oggi (per fortuna), il “mondo food” si amplia e si espande ad una velocità esponenziale. Quello che lo rende speciale sono proprio gli addetti ai lavori. Quelli che, ogni giorno, si svegliano per creare qualcosa di nuovo. Sperimentare nuove proposte per i propri affezionati clienti.

Negli ultimi anni figure come Chef, pizzaioli, bartenders sono diventate sempre più apprezzate. Perchè i tempi sono cambiati ed insieme ad essi il modo di esprimere la propria personale visione. Ognuno vuole dire la sua, raccontarla forse è ancora meglio. Non a caso ogni menù, in genere, inizia raccontandovi la sua storia e le peculiarità del suo prodotto.

La pizza di Ciro è un mix di equilibri

Farine selezionate, tanta acqua ed una lunga levitazione. L’acqua, in particolare modo, gioca un ruolo importante. Un’alta idratazione darà vita ad una pizza molto soffice, morbida e ben alveolata. Ma bisogna avere al contempo tanta esperienza, perchè ci sono pro e contro per ciò. Tanto è vero che per questo tipo di impasto abbiamo anche bisogno di una mano esperta. Quella del pizzaiolo che andrà a lavoralo ed anche di una buona cottura.

Anche questa da non sottovalutare. Il motivo è perchè maggiore è il contenuto di acqua, maggiore dovra essere il tempo di cottura. Questo lo si fa per non sfornare una pizza dalla mollica “collosa”. Che potrebbe risultare non digeribile nonostante i lunghi tempi di lievitazione.

Oltre a tutto ciò, non dimentichiamo che Ciro predilige la scelta di ingredienti di qualità. Ed è per questo che ha stretto collaborazioni con fornitori di alta fascia.
Ultimo ma non meno importante, il fatto che Ciro punta sulle risorse umane. Lo staff gioca un ruolo importantissimo per rendere l’esperienza completa.

Le proposte di 50 Kalò

Anche qui a Londra, nel suo menù, propone da un lato vecchi classici e dall’altro pizze rivisitate. Queste ultime sono legate a ricette tradizionali del sud Italia! Immancabili ed assolutamente da provare prima della pizza i famosi antipasti fritti.

Non puoi andar via da 50 Kalò se prima non hai assaggiato uno dei 3. Crocchè di patate, frittatina di bucatini o supplì di riso.

Ciro Salvo: la lunga strada per 50 Kalò

Prima di arrivare a 50 Kalò ne ha fatta di strada il “Maestro”, ed anche tanta. Ciro Salvo nasce l’8 dicembre 1977 e nasce in una famiglia di Pizzaioli. Quello che ha sicuramente contraddistinto il suo successo sono state le scelte prese.

Ciro fa parte della terza generazione di una famiglia di pizzaioli. A Napoli, soprattutto nei vecchi tempi, era buona cosa seguire le orme del padre! Ed è infatti grazie proprio al padre Giuseppe che Ciro inizia ad appassionarsi. La storica Pizzeria, sita in Portici, ed aperta della nonna venne però poi chiusa.

Nel 2005 Ciro decide, insieme ai fratelli, di trasferire la pizzeria del padre. Lo faranno a San Giorgio a Cremano (Na), aperta con poco e niente e Ciro era appena un 28 enne. Un’esperienza che però dura fino al 2010 perchè Ciro decide di proseguire per la sua strada. Con la sua visione, le sue idee, tante speranze e sogni nel cassetto.
Inizialmente lavorerà da Massè a Torre Annunziata dove inizia a farsi apprezzare.

Poi, finalmente, il suo progetto 50 Kalò prende vita!

Il resto è storia. Sono arrivati gli apprezzamenti prima dei clienti, poi dei media e nuovi progetti.

Si, perchè Ciro Salvo non è solo il creatore di 50 Kalò, anche di 50 Panino e 50 Suite. Entrambi sono siti in via Antonio Gramsci. È la strada che porta alla rinomata Piazza Sannazaro dove poi risiede la pizzeria 50 Kalò. A pochi passi da uno dei lungomare più belli d’Italia, quello di Mergellina.

Chissà se all’epoca Ciro avesse scommesso qualche soldo su di se. Probabilmente se dovessi descrivere Ciro persona userei questa frase. Una persona umile e che ama il suo lavoro. Com’ era il detto? Scegli un lavoro che ami, e non dovrai lavorare neppure un giorno in vita tua. Forse è proprio per questo motivo che riesce a dare quel tocco magico a tutto quello che fa, perchè è fatto con 3 cose. Passione, amore e tanto cuore!

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