Tradición, innovación, territorio y hospitalidad a la napolitana. Spicchi Vesuviani se puede describir con estas 4 palabras. Una pizzería en la provincia de Nápoles (a Volla para ser precisos). La apertura de una familia que ha hecho de la hospitalidad una auténtica forma de vida. En primer lugar, porque los miembros de la familia Scognamiglio cuentan con un palmarés nada desdeñable. Davide, Filippo, Michele y Daniela, cada uno bien versado y formado en sus respectivos papeles.
Numerosas actividades (incluso destacadas) en el ámbito de la restauración en las que han colaborado. (En Italia y en todo el mundo). Pero tarde o temprano, quienes llevan este oficio en su ADN toman su propio camino. Y eso es exactamente lo que ha ocurrido en este caso. Las ideas propias al lado del propio concepto de hospitalidad..
Spicchi Vesuviani: nacimiento y filosofía
Spicchi Vesuviani nace el 1 de julio de 2020. Y se basa en una idea muy sencilla: territorio, innovación y hospitalidad. Es fácil decir: vamos a abrir una pizzería. Es algo más complicado darle una identidad y hacer que los clientes se sientan como en casa. ¡O lo tienes o no lo tienes! Y esto no le falta a la familia Scognamiglio, también gracias a sus décadas de experiencia.
El estilo industrial (aunque cálido y rústico) del restaurante le hará sentirse como en casa. En el comedor le recibirán los gemelos Filippo y Michele (el corazón de la sala) junto con Sara. Tardarás un rato en distinguirlos. Así que practica yendo allí a menudo intentando adivinar quién es quién.
Spicchi Vesuviani: propuestas entre técnica, tradición e innovación
Como no podía ser de otra manera, la carta ofrece una gran variedad de pizzas, alternando las clásicas con las revisitadas. Agua, harina y ligereza: las palabras clave de la pizza en Spicchi Vesuviani. Como cualquier pizza que se precie, el momento más importante es la levadura. 24 horas, el tiempo natural para fermentar y dar ese sabor único a la pizza de estos jóvenes.
La masa se elabora a partir de una "mezcla" de harinas que hacen aflorar las fragancias de antaño. La suavidad de la masa se realza con productos: dop, slow food y bio. Entre otras cosas, seleccionados personalmente de toda Italia. Esto, una vez más, para reiterar el concepto de territorialidad (especialmente de Campania).
Le recomiendo que pruebe, en particular, la pizza con pomodorino del piennolo. El caballo de batalla de la pizzería tanto por su procedencia como por su territorialidad. Ya que proceden de la granja familiar. Agriturismo Bel Vesuvio Inn, que se encuentra a pocos kilómetros de la pizzería.
Frituras: un viaje de Campania a Sicilia
Los fritos en una pizzería son un auténtico"must". No comerlos sería casi un sacrilegio. Una de las cosas que más me gusta cuando como fuera no es tanto lo que como, sino lo que me cuentan. Las historias hacen los productos, para mí, y tienen otro sabor: el del descubrimiento.
Y entre los fritos de Spicchi Vesuviani hay uno que no te puedes perder: "arancina alla palermitana". Te preguntarás: ¿qué hace un producto siciliano en una pizzería napolitana? Rápidamente se dice: Sara, parte del personal, es siciliana y también la mano detrás de este manjar. Eh nada, pongo la foto y creo que ya es suficiente.
En este caso, a título informativo, se trata de una arancina roja revisitada. Hecha con arroz al azafrán relleno de salsa boloñesa y queso provola de Agerola. Así que, como he escrito en el subtítulo: ¡Un viaje de Campania a Sicilia! Por supuesto, no faltan los clásicos fritos de Davide Scognamiglio.
La cuidada selección de cervezas y vinos
Como mencioné al principio, la experiencia es la clave aquí. Cada elección no se ha hecho al azar. Como también lo es la selección de cervezas y vinos, que siempre alterna entre locales e italianos.
También interviene (en la elección) la experiencia adquirida a lo largo de los años por los gemelos Filippo y Michele. Ambos cuentan sobre sus espaldas con innumerables cursos de formación en el sector de la alimentación y las bebidas. Bueno, supongo que sólo le queda anotar toda la información que encontrará a continuación. Pruébelo para creer, como dice el refrán, Buon Appetito.
No faltan los postres al final de la comida para redondear la experiencia de la pizzería. Encontrará varios en raciones individuales.
Spicchi Vesuviani: información y contactos
- Abierto al público 12:30 - 15:00 / 19:00 - 00:00
- Día de cierre: martes
- Via Rossi 229, 80040 Volla
- Teléfono: 081 773 2409
- Correo electrónico: spicchivesuviani@gmail
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