Probablemente sus nombres no necesiten presentación: Ciro Salvo y 50 kalò. El embajador de la pizza también está en Londres desde julio de 2018. Cerca de Trafalgar Square, concretamente en el número 7 Northumberland Ave, Westminster. (Al final del artículo hay un mapa). Y si tuviera que recomendar dónde comer pizza en Londres seguro que 50 Kalò sería una de las opciones.
Las razones son diversas y están relacionadas con muchos factores. Desde la calidad de los productos utilizados hasta la ligereza de la masa sin dejar de lado la hospitalidad del personal. Me detendré en esto dentro de un momento porque antes quiero explicar el porqué del nombre 50 kalò.
50 Kalò: Buena masa
Quizá pocos conozcan los orígenes del nombre 50 Kalò. Pero yo también estoy aquí para explicároslo porque Ciro no ha dejado nada al azar. Debes saber que en la ciudad de Nápoles existe la "smorfia napoletana". Una especie de vocabulario en el que cada número (del 1 al 90) está asociado a algo (cosa, persona o acción). Al número 50 le corresponde el"pan". Kalò, por su parte, significa "bueno" y deriva de la palabra griega Kalos. 50 Kalò, por tanto, es simplemente una forma de decir "buena masa".
Un nombre que se ha hecho un hueco entre los 'Grandes' desde 2014 (apertura en Nápoles) y que hoy representa una certeza. Una certeza para aquellos que quieren tener una experiencia. Porque en 50 Kalò se puede experimentar no sólo una pizza, sino una idea. La idea de un tipo que destacó por su visión. No sólo del producto en sí, sino también del concepto de "hospitalidad".
Plaza Trafalgare: 50 Kalò conquista Londres y Europa
Una cosa te puedes imaginar: exportar tu marca para Cyrus debe de haber sido increíble. Imagina por un segundo que has reunido años y años de esfuerzo tras crear algo que a la gente le encanta. Imagínate que te mencionen en cualquier tipo de guía y/o revista (de todos los rincones del planeta). A estas alturas creo que ya he perdido la cuenta: Guía Michelin, Gambero Rosso, New York Times, etc.
Y después de tantos años, dar la oportunidad de poner a prueba su experiencia en otro lugar. En Londres, una de las ciudades que más rápido viaja del mundo. Que rebosa de turistas dispuestos a ver, descubrir o probar algo diferente. Y es gracias a todos estos sacrificios, honores y méritos que en julio de 2018 50 Kalò en Londres cobra vida.
También en este caso los resultados no se hacen esperar. Y sólo después de un año 50 Kalò de Londres alcanza la cima de lasmejores 50 mejores pizzerías de toda Europa.
Un sueño hecho realidad, llevar a Ciro Salvo al techo de Europa. Pero como decía al principio del artículo, siempre con el mismo "perfil bajo". Tanto es así que siempre encontrarás a Ciro en alguna de sus pizzerías echando una mano a sus colegas. Ya sea para extender un pan o para rellenar una pizza. Y es precisamente esto lo que nos hace darnos cuenta de que ama lo que hace.
Porque quizá, admitámoslo, podría quedarse en casa holgazaneando. Pero probablemente en su ADN no hay lugar para la ociosidad, lo que le impulsa a estar siempre en el campo. Como hacen los líderes, los de verdad.
El secreto de su pizza: tener en cuenta todas las variables
Parece una clase de matemáticas o estadística. Aunque en realidad estamos haciendo una pizza, y ese es precisamente el punto que voy a tratar. Chicos, hoy en día (por suerte), el "mundo de la alimentación"se expande y expande a un ritmo exponencial. Lo que lo hace especial son los iniciados. Los que, cada día, se levantan para crear algo nuevo. Experimentando nuevas propuestas para sus fieles clientes.
En los últimos años figuras como cocineros, pizzeros, camareros se han vuelto cada vez másapreciadas. Porque los tiempos han cambiado y con ellos la forma de expresar la visión personal. Todo el mundo quiere dar su opinión, contarlo es quizás incluso mejor. No es casualidad que cada menú comience generalmente contándote su historia y las peculiaridades de su producto.
La pizza de Ciro es una mezcla de equilibrios.
Harinas seleccionadas, mucha agua y una levadura larga. El agua, en particular, desempeña un papel importante. Un alto grado de hidratación dará como resultado una pizza muy suave, esponjosa y bien formada. Pero al mismo tiempo se necesita mucha experiencia, porque esto tiene sus pros y sus contras. Tanto es así que para este tipo de masa también necesitamos una mano experta. La del pizzero que la va a amasar, y también una buena cocción.
Tampoco hay que subestimarlo. La razón es que cuanto mayor sea el contenido de agua, mayor debe ser el tiempo de cocción. Esto se hace para evitar hornear una pizza con una miga "pegajosa". Que podría no ser digerible a pesar del largo tiempo de fermentación.
Además de todo esto, no olvidemos que Ciro prefiere los ingredientes de calidad. Y por eso se ha asociado con proveedores de gama alta.
Por último, pero no por ello menos importante, Ciro se centra en los recursos humanos. El personal desempeña un papel muy importante para que la experiencia sea completa.
Las propuestas de 50 Kalò
Incluso aquí en Londres, en su menú, ofrece por un lado clásicos de siempre y por otro pizzas revisitadas. Estas últimas están relacionadas con recetas tradicionales del sur de Italia. Los famosos aperitivos fritos son imprescindibles y deben probarse antes que la pizza.
No puedes irte de 50 Kalò si no has probado uno de los tres primeros: Crocchè di patate, frittatina di bucatini o supplì di riso.
Ciro Salvo: el largo camino hacia 50 Kalò
Antes de llegar a 50 Kalò, el "Maestro" había recorrido un largo camino, y mucho. Ciro Salvo nació el 8 de diciembre de 1977 en una familia de pizzeros. Lo que sin duda marcó su éxito fueron las decisiones que tomó.
Ciro forma parte de la tercera generación de una familia de pizzeros. En Nápoles, sobre todo antiguamente, era bueno seguir los pasos del padre. Y fue de hecho gracias a su padre Giuseppe que Ciro empezó a dedicarse a ello. Sin embargo, la histórica pizzería, situada en Portici y abierta por su abuela, cerró más tarde.
En 2005, Ciro decidió, junto con sus hermanos, trasladar la pizzería de su padre. Lo hicieron en San Giorgio a Cremano (Na), abrieron con poco y nada y Ciro tenía sólo 28 años. Una experiencia que duró hasta 2010, sin embargo, porque Ciro decidió continuar por su propio camino. Con su visión, sus ideas, muchas esperanzas y sueños en el cajón.
Inicialmente, trabajó en Massè en Torre Annunziata donde empezó a ser apreciado.
Finalmente, su proyecto 50 Kalo cobró vida.
El resto es historia. Primero llegó el aprecio de los clientes, luego de los medios de comunicación y nuevos proyectos.
Sí, porque Ciro Salvo no sólo es el creador de 50 Kalò, también de 50 Panino y 50 Suite. Ambos se encuentran en Via Antonio Gramsci. Esta es la calle que lleva a la conocida Piazza Sannazaro, donde se encuentra la pizzería 50 Kalò. A pocos pasos de uno de los más bellos paseos marítimos de Italia, el de Mergellina.
Me pregunto si en aquel momento Ciro había apostado algo de dinero por sí mismo. Probablemente si tuviera que describir a Ciro como persona utilizaría esta frase. Una persona humilde que ama su trabajo. ¿Cómo era el dicho? Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida. Quizás sea precisamente por eso por lo que consigue dar ese toque mágico a todo lo que hace, porque está hecho de tres cosas. ¡Pasión, amor y mucho corazón! .
PD no olvide de hacer clic aquí para seguir mi página de instagram con los lugares en los que he estado.
Si te ha gustado este artículo sobre dónde comer en Londres y estás pensando en 50 Kalò (Nápoles o Londres) como próxima parada puedes compartirlocon los distintos botones de abajo (facebook - Whatsapp etc) con la gente que quieres. ¡No les hagas esperar!.
IT 
EN 
ES
Deja un comentario